PORADNIK · START

Pierwsze wędzenie – od kartonu do pierwszego dymu

Zestaw, miejsce, składanie, przepalenie komory i test na sucho – wszystko, co zrobić przed pierwszą kiełbasą.

Sprawdź zestaw

W zestawie drewnianej i stalowej wędzarni NorthTradi znajdziesz: komorę (lub dwie), dach lub kominek, palenisko z rusztem ze stali 2 mm, dwie rury z kolankiem, stojak pod komorę, dwustopniowy dyfuzor, termometr, kołki i haki ze stali nierdzewnej. Szafy Fusion i NorthInox mają palenisko w dolnej komorze i ruszt grillowy.

Gdzie postawić wędzarnię

• Równe, twarde podłoże – kostka, płyty, ubita ziemia.
• Z dala od budynków, drzew i wszystkiego, co łatwo się zapala.
• Osłonięte od wiatru – stabilny ciąg to stabilna temperatura.
• Nigdy w zamkniętym pomieszczeniu. Dzieci i zwierzęta trzymaj z dala od paleniska.

Składanie w 5 krokach

Przepalenie komory i test na sucho

Pierwsza próba to próba techniczna, nie kulinarna. Rozpal w palenisku trochę suchego drewna i pozwól, by dym i żar „przeszły” przez komorę przez około godzinę. Wypalisz pozostałości z produkcji i przygotujesz drewno do pracy.

Potem zrób test na sucho na małym polanie z buku lub olchy: obserwuj, jak szybko reaguje termometr, pracuj zasuwą w palenisku i kominkiem, sprawdź, jak dyfuzor rozprowadza dym.

Czytaj dalej