PORADNIK · TEMPERATURA
Wędzenie na ciepło i na zimno – decydują rury
Jedna rura to wędzenie bliższe ciepłemu, dwie – bliższe zimnemu. Temperatury, czasy i produkty.
Im dłuższa droga dymu, tym chłodniejszy dym
W wędzarniach NorthTradi z osobnym paleniskiem o temperaturze w komorze decyduje przede wszystkim liczba rur między paleniskiem a komorą.
1 RURA
Bliżej ciepłego
30–60°C
1–3 godziny · kiełbasy, żeberka, boczek, kurczak. Rozpal mocniej i pracuj zasuwą, gdy temperatura rośnie za szybko.
2 RURY
Bliżej zimnego
do 25°C
Od kilku godzin do kilku dni · ryby, sery, boczek, szynki dojrzewające. Rozpal delikatnie i pilnuj, by komora nie przekroczyła 25°C.
WSKAZÓWKA
Patrz na termometr w komorze, nie na ogień. Dym ma być jasny i lekki – gęsty, szary dym daje gorycz.
GRATIS DO KAŻDEJ WĘDZARNI
Cały poradnik w PDF – w telefonie
„Pierwsze wędzenie w praktyce” wysyłamy mailem zaraz po zakupie wędzarni NorthTradi.